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吉林特產
林蛙
林蛙
    林蛙屬歐洲林蛙的中國亞種。商品名哈士蟆。廣泛分布于中國北部。西伯利亞、朝鮮也有分布。各地區個體變異較大。頭體和四肢較細長,行動敏捷,跳躍力強,鼓膜部有三角形黑褐色斑。體背多為土黃色,一般在疣上散有深色斑。背側褶在鼓膜上方向外側彎曲。以陸棲為主,常在沒有強烈光照、濕潤涼爽的環境中生活。以多種昆蟲為食。9月下旬至 10月初從山坡林區遷到河溝附近,陸續進入水底集群冬眠。少數在泥間或樹根下越冬,次年清明前后復蘇。4月中至5月初是繁殖季節。8~20天孵出蝌蚪,1個月完成變態,體長約14毫米 。

中國林蛙種類  
1.中國林蛙Rana temporaria chensinensis
2.黑龍江林蛙 Rana amurensis Boulenger
3.東北林蛙 Rana chensinensis
4.桓仁林蛙 Rana huanrenensis
5.阿爾泰林蛙 Rana altaica
6.昭覺林蛙 Rana chaochiaoensis
7.中亞林蛙 Rana asiatica
8.昆俞林蛙 Rana kunyuensis
9.峰斑林蛙 Rana chevronta
10.峨眉林蛙 Rana omeimontis
11.長肢林蛙 Rana longicrus
12.鎮海林蛙 Rana zhenhaiensis
13.高原林蛙 Rana kukunoris

一蛙三吃
林蛙選用長臼山特產林蛙的油、子、腿為主料 , 通過雪衣炸、冰糖煨制、火靠等烹調技怯制成。成菜具有造型別致,口味各異,色澤美觀,營養豐富的特點。

用料:雌林蛙 ( 哈士蟆 )30只 雞蛋 冬瓜 黃瓜 菠菜 洋蔥 精鹽 味精 番茄醬 冰糖 濕淀粉

制法:將秋季雌林蛙分別取下油、子和大腿待用。把林蛙子喂口后蘸勻干面粉 , 掛勻用雞蛋清制成的雪衣糊,炸成蓮藕形狀 , 碼在盤中 , 用菠菜點綴成藕節。將林蛙油用清水加冰糖煨至軟爛入味,勾薄芡交,淋入幾滴芝麻油,分別盛人用冬瓜雕刻好的蓮蓬盅內,用鮮黃瓜雕刻成蓮葉點綴在蓮蓬周圍。勺內放底油燒熱,加入番茄醬炒熟,添少許雞湯,加白糖倒入用開水焯后的林蛙腿,調小火火靠至軟爛人味,呈櫻桃紅色時,盛人用洋蔥雕刻成的蓮花內即成。

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林蛙的烹調方法很簡單,和燉魚的方法基本相同,只是林蛙在買回來時都是活的,所以要用開水殺死,這個過程比較殘忍,但可以保證林蛙在做熟之后還保持原來的形狀不變。林蛙可以單獨成菜,也可以與豆腐、土豆、粉條等一起燉制,那味道鮮美的無法形容,真是“杠杠的”!

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清 湯 蛤 士 蟆

特點:用蛤士蟆肉和蛤士蟆油等蒸燒而成。成菜色澤雪白晶瑩,肉質細嫩,湯清味鮮。

工藝:蛤士蟆肉切成小片,猴頭切成片,蛤士蟆油經開水略泡后,上籠蒸熟。炒鍋放雞清湯750克,下猴頭片,用大火燒沸,放蛤士蟆肉,加酒、鹽,再燒沸,入蒸熟的蛤士蟆油,加味精,撇去浮沫,淋上麻油少許出鍋即成。

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冰糖蛤士蟆

主料 蛤士蟆260克。

調料 冰糖600克。

作法

(1) 將蛤士蟆洗干凈后,放炒勺內用開水文火燜30分鐘左右,取出,換新開水再繼續燜30分鐘,待其發透后,用涼水泡起。

(2) 將冰糖煮化成冰糖水。

(3) 將發好的蛤士蟆放入水冰糖之中,上籠屜用旺火蒸30分鐘左右即可。 特點 新品之一,清甜爽口,營養豐富,夏令佳食。
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